Avcı böreği Çanakkale bölgesinde sık yapılan , nefis lezzeti ve kolay yapımıyla öne çıkan bir Türk mutfağı lezzetidir. Peki sizi kalbinizden vuracak bu leziz börek nasıl yapılır? İşte Avcı böreği tarifi ve püf noktaları...

Avcı böreği, Osmanlı döneminde av etleriyle yapılan ve günümüzde kıymalı, bulgurlu ve cevizli iç harcıyla hazırlanan bir börek çeşididir. Çıtır çıtır yufkaların arasına gizlenen bu lezzetli harç, fırında veya kızartma yöntemiyle pişirilebilir. Sıcak bir çayın yanında nefis bir atıştırmalık olan avcı böreği, hem doyurucu hem de besleyicidir. Peki sizi kalbinizden vuracak bu leziz börek nasıl yapılır? İşte Avcı böreği tarifi ve püf noktaları...

Avcı Böreği Tarifi İçin Malzemeler

Börekler için:
2 adet hazır yufka
3 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harcı için:
200 gram orta yağlı kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı ince bulgur (sıcak su ile şişmemiş hali için 1 su bardağı)

1/2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
1/2 demet maydanoz (doğranmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Börekleri kaplamak ve kızartmak için:
2 adet yumurta (çırpılmış)
1 su bardağı galeta unu

Yapılışı:
Kıymalı iç harcı için; kuru soğanı küçük parçalar halinde doğrayın.

Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürdüğünüz ayıklanmış maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Ceviz içini keskin bir bıçak yardımıyla kıyın.

Kapaklı küçük bir kaseye aldığınız köftelik ince bulgurun üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin.

Kapağını kapatıp şişmesi için kısa bir süre bekletin.
Tereyağı ve sıvı yağı bir tavaya alıp kızdırın.Soğanları ekleyip, soğanlar diriliğini kaybedene kadar kavurma işlemini sürdürün.

Soğanların üzerine kıymayı, tuz ve karabiberi ekleyin ve kavurma işlemine devam edin. Kavrulan kıymanın üzerine ceviz, şişmiş ince bulguru ilave edin.

Doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın.

Yufkaları dörde bölün ve her birini fırça ile yağlayın.
Yufkanın geniş kısmına kıymalı harçtan ekleyin. Önce kenarlardan katlayarak rulo haline getirip kapatın. Yumurtaları geniş bir kapta çırpın.

Elenmiş galeta ununu düz bir tabağa alın.

Hazırladığınız avcı böreklerini öncelikle çırpılmış yumurtaya ardından galeta ununa bulayın. Kızgın yağda kızartın ve sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun !

Püf noktaları:
Avcı böreği yaparken dikkat etmeniz gereken bazı püf noktalar şunlardır:

Kıymalı harcı çok fazla pişirmeyin, yoksa kuruyabilir. Harcın nemli kalması için kapağını kapalı tutun.

Yufkaları yağlarken çok fazla yağ kullanmayın, yoksa börekleriniz yağlı olabilir. Yağı fırça ile hafifçe sürün.

Börekleri sarmadan önce yufkaların oda sıcaklığında olmasına dikkat edin, yoksa yırtılabilir. Börekleri çok sıkı veya çok gevşek sarmayın, yoksa pişerken dağılabilir.

Börekleri kızartırken yağın çok kızgın olmasına dikkat edin, yoksa börekleriniz hamur olabilir. Börekleri arkalı önlü eşit şekilde kızartın. Fazla yağını süzmek için kağıt havlu kullanın.

[Foruma üye olmadığınız sürece forum içeriğindeki bağlantıları görüntüleyemezsiniz. Foruma üye olmak için TIKLAYIN!]

Müjgan Yurtseven'in tarif defterinden, üzerinin yumurtalı & gazete unlu kaplamasıyla çok lezzetli olan nefis börekler...

Servis: 8 adet
Hazırlama & ön pişirme süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika

Malzemeler:
200 ml lik bardak ölçüsüyle;
İç harcı için:

• Yarım bardak ince bulgur + yarım bardak sıcak su

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 büyük kuru soğan, yemeklik doğranmış

• 200 gr az yağlı dana kıyma

• 1 yemek kaşığı kuru kekik

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 bardak ceviz içi, iri parçalara ayrılmış

• 8 - 9 dal maydanoz, incecik kıyılmış

Sosu için;

• Yarım bardak zeytinyağı

• Yarım bardak su

• 2 yufka

• 2 yumurta

• 1 bardak galeta unu

Yapılışı:
*Bulgura sıcak suyu ekleyip kabarması için kenara alın.

*Zeytinyağı ve soğanı orta boy tavaya alarak orta ateşte soğanlar yumuşayana kadar kavurun, kıymayı ekleyip kıyma suyunu salıp tamamen çekene kadar kavurun. Kekik, pul biber, karabiber tuz, bulgur ve ceviz içini ilave ederek karıştırın ve ocağı kapatın. İç harcın ilk sıcaklığı geçince maydanozu ilave edin.

*Sosu için: Zeytinyağı ve suyu sos kabına alarak iyice karıştırın.

*Yufkaların her birini 8 üçgen parça olacak gibi kesin (16 adet üçgen yufka elde ediyoruz). İlk üçgen yufkayı tezgaha serin ve üzerine fırça yardımıyla sosu sürün. İkinci yufkayı üzerine yerleştirin ve yine sos sürün, yufkanın geniş tarafına kıymalı iç harçtan bol miktarda yerleştirin, yanlarını kapatıp gevşek rulo yapın. Diğer yufkalara da aynı işlemi yaparak pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine sıralayın.

*Üzerinin kaplaması için: Yumurtaları derin bir yemek tabağında çırpın, galeta ununu aynı boyutta diğer tabağa aktarın. Rulo yapılmış yufkaları önce yumurtaya, sonra galeta ununa bulayarak frın tepsisine aralıklı olarak sıralayın. 180 derecede fanlı ayarda önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

Afiyetle, sevgiyle ve sağlıkla kalın...